A panela ideal para uma comida saudável.

ANTIADERENTE: Esta panela é revestida de um plástico denominado politetrafluoretileno, alvo de polêmicas desde o início de sua utilização da cozinha, na década de 1960. Isso porque, segundo alguns estudiosos, esse material poderia causar sérios danos ao organismo. O debate esquentou ainda mais em 2005, quando um relatório da Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos revelou que o tal plástico estaria relacionado à ocorrência de tumores no fígado de animais. "Mas isso nunca foi verificado em seres humanos", tranquiliza Késia Quintaes, nutricionista e autora do livro Tudo Sobre Panelas, recém-lançado pela Editora Atlântica. De qualquer forma, é preciso tomar alguns cuidados para não danificar essa película protetora. "O cozimento deve ser sempre feito em fogo baixo. Se exposto por muito tempo a altas temperaturas, o antiaderente pode se decompor", alerta João Farah, professor do Instituto de Química da Universidade de São Paulo. E também aposente a esponja de aço, e nem ouse tirar a sujeira da panela com talheres de metal-detergente e esponja macia são suficientes para a limpeza. "Como a comida não gruda na panela antiaderente, é muito fácil limpá-la".
INOX: Ideal para o uso diário, já que é indicada para o preparo de qualquer alimento, em qualquer tipo de fogão. "Se possível, apenas evite utilizá-la para preparar pratos muito salgados, como o bacalhau. O inox não é amigo do sal e, em algumas situações, pode sofrer deterioração." Sua principal vantagem é distribuir o calor de maneira uniforme, garantindo um cozimento mais rápido dos alimentos. Além disso, não solta resíduos-o que permite que sobras possam ser guardadas na panela sem que haja contaminação. Na hora de lavar, use detergente e esponja macia ou produtos específicos para o inox, que dão brilho e removem manchas.
VIDRO: "A panela de vidro é uma das mais resistentes e duráveis." Seria uma boa alternativa para frituras por imersão-que, no entanto, devem ser evitadas em prol da saúde. Mas a questão é: como não conduz tão bem o calor, pode queimar a comida num zás-trás. "É melhor se valer dela para preparar sopas e molhos". Só fique esperto na hora de manuseá-la para evitar que caia no chão e se espatife. 
BARRO: Absorve o aroma do alimento ao longo do preparo, sendo, portanto, perfeita para peixes e frutos do mar. "A panela de barro também pode ser usada para ensopados de cozimento lento". Se a peça for muito velha, convém substituí-la. Não poupe cuidados na hora da limpeza e conserve-a sempre bem seca. Cheio de pequenos poros, este utensílio retém sujeiras facilmente e pode virar um ninho de bactérias. Daí, qualquer receita gostosa ficará contaminada e só irá trazer problemas à família.
PEDRA-SABÃO: Antes de estreá-la no fogão, unte-a com óleo por dentro e por fora, encha-a de água e leve-a ao forno médio por duas horas. Com isso, ela estará apta a fornecer pitadas de substâncias benéficas à sua refeição, caso do cálcio, do ferro e do magnésio, além de barrar a migração dos minerais tóxicos, como o níquel. "A panela de pedra-sabão não é muito recomendada para frituras, em compensação é excelente para o preparo de caldos, moquecas e ensopados". Além disso, dura bastante, suporta temperaturas elevadas e consegue reter calor por um longo tempo. Para lavá-la, basta lançar mão de água e sabão. 
FERRO: Esta panela é uma boa pedida para o preparo de lnetinlhas, arroz, feijão, sopas e carnes grelhadas porque mantém o calor constante e a temperatura alta. Ela também despacha partículas do mineral para os alimentos durante o preparo-só que, nesse caso, é uma espécie de doação benéfica à saúde, já que o ferro é bem-vindo ao prato. "Sua migração para a comida, auxilia na prevenção e no tratamento da anemia." Mas nada de pecar pelo exagero. "A ingestão excessiva de ferro causa problemas no sistema digestivo. Quanto maior o tempo de contato entre a panela e o alimento, maior a transferência do nutriente." Portanto, a comida não pode ficar ali no fogo por muito tempo. E, para deixar essa panela sempre limpa, lave-a logo após o uso com esponja macia e detergente. "Depois disso, unte-a com um pouco de óleo e seque-a na chama do fogão." Isso evita o acúmulo de água e a formação de ferrugem, o que também oferece perigo ao nosso corpo.
PANELA DE PRESSÃO: Dentro dela tudo amolece. Não à toa, deve ser requisitada para o preparo de alimentos mais duros, como algumas carnes, além de grãos como lentilha e feijão-de preferência, deixe-os de molho previamente para agilizar o cozimento e minimizar a perda de nutrientes. "Devemos tomar cuidado com a casca dos grãos. Durante o cozimento, elas podem entupir a válvula reguladora de pressão, provocando o aumento da temperatura interna da panela e até uma explosão." Para prevenir acidentes, deixe ao menos um terço do espaço total da panela livre, troque sempre os pinos e as borrachas velhas e limpe com frequência todas as peças. 
ALUMÍNIO: Apesar de ser acusada de entornar resíduos prejudiciais ao organismo, a panela de alumínio tem uso liberado-mas com algumas restrições. "Não utilize palha de aço na limpeza. Ela ajuda a retirar o revestimento da panela, o que faz com que o alumínio seja como transferido para a comida." Mais uma vez, recorrer ao detergente e à esponja já está de bom tamanho. Se o alimento estiver muito grudado no fundo, coloque água com detergente, leve ao fogo para aquecer e depois enxágue. E, caso haja um abaulamento no fundo da panela, não se preocupe. "Alterações no formato são comuns. Esse utensílio só não deve ser aquecido sem água. Caso contrário, o alumínio funde." Por fim, o aconselhável é evitar esse tipo de panela na hora de cozinhar alimentos em meio muito ácido-um molho de tomates-ou, ao contrário, básico demais do ponto de vista químico-como a maioria dos doces. Isso contribui para que o metal entre na receita."Todo bom cozinheiro sabe que essa panela não é recomendada para preparar doces, principalemente geléias e compotas."
COBRE: A panela de cobre deixou de ser comercializada por determinação da legislação atual. Isso porque esse metal é transferido com muita facilidade ao alimento que está dentro dela, o que pode provocar intoxicações  outros problemas à saúde. "A ingestão excessiva é capaz de trazer prejuízos gastrointestinais e afetar os rins e o cérebro." Por causa do perigo, hoje só estão liberatos artigos de cobre revestidos de outros materiais, como inox e estanho.
ESMALTADA: Revestida de camadas de esmalte colorido, é a preferida dos que procuram, além de um utensílio, uma peça de decoração da cozinha. Assim como a panela de inox, distribui bem o calor durante o preparo do alimento. "Ela é ótima para carnes." Mas não deve ser usada para frituras por imersão, uma vez que o óleo pode aquecer além da conta e se deteriorar, formando compostos nocivos à saúde. Aposte na esponja macia para não arranhar a pintura e utilize utensílios que não agridam o material.